Funghi Chiodo ... rarità prelibate della nostra Terra!

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Ricette del giorno

Risotto alla crema di funghi porcini ed ortaggi

Preparare il riso basmati mettendolo nella pentola a freddo con l'acqua che appena supera il livello del riso. 

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Tortiglioni al Caviale vegetale

In un tegame far rosolare, in 5 cucchiai di olio, un aglio dimezzato ed il prezzemolo fin quando l’aglio non colori, quindi toglierlo dal tegame.

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Dessert

Si tratta di una selezione di 6 dessert originali, ideati e prodotti da Pina ed Angelo Chiodo, con prodotti locali freschi. Ideali per creare piatti unici da esibire e gustare in compagnia di palati raffinati.

Descrizione

  • 1 vasetto da 180 gr. di Ricciodolce (Castagne al mostocotto);
  • 1 vasetto da 180 gr. di Marronella (Crema di Castagne);
  • 1 vasetto da 180 gr. di More fresche della Sila in agrodolce;
  • 1 vasetto da 180 gr. di Fichi freschi della Sila in agrodolce;
  • 1 vasetto da 180 gr. di Scorzette di agrumi (limoni) in sciroppo di zucchero;
  • 1 vasetto da 180 gr. di Scorzette di agrumi (arance) in sciroppo di zucchero. 

Ingredienti

Per gli ingredienti dei singoli prodotti vi invitiamo a visitare le schede di dettaglio disponibili in fondo a questa pagina.

E' bene sapere che ...

Si tratta di dessert originali e schietti, ideati e prodotti dalla famiglia Chiodo di Campana (Cosenza), a base di prodotti locali. Ad esempio il Ricciodolce e la Marronella sono prodotti realizzati con castagne fresche delle montagne della Sila, selezionate, sbucciate e cotte con sciroppo di zucchero e mostocotto (il mostocotto è un mosto di uva non fermentato concentrato mediante lunga cottura).

Alcuni consigli per l'uso

Il Ricciodolce è ottimo servito da solo come frutta dolce, diventa un'eccezionale guarnizione su panna cotta e gelato (si consigliano i gusti panna e fiordilatte). E' noto come dessert della gente di montagna quando è servito come contrasto su un cerchio di ricotta fresca dello spessore di 1 cm.

La Marronella si usa spalmata su pane, fette biscottate, per farcire panini, torte e crostate, e per decorazioni in pasticceria e gelateria. Può entrare nella preparazione di dolci in sostituzione dello yogurt e come aromatizzante di creme. Diventa insuperabile se servito con ricotta caprina freschissima e formaggi freschi, come usano i pastori.

Le More fresche sono ottime servite da sole come frutta dolce, diventano un'eccezionale guarnizione su panna cotta e gelato (si consigliano i gusti panna e fiordilatte). Si usano per farcire torte e crostate, e per decorazioni in pasticceria e gelateria. Possono entrare nella preparazione di dolci e semifreddi in sostituzione dello yogurt e come aromatizzante di creme. Diventano insuperabili se servite con ricotta caprina freschissima e formaggi freschi, come usano i pastori.

I Fichi freschi in agrodolce sono ottimi serviti da soli come frutta dolce o a bagno di cioccolata calda. Diventano un insuperabile antipasto quando, interi o tagliati a metà o a quattro spicchi secondo la larghezza, vengono abbinati a prosciutto Crudo e Spicchi di Parmigiano oppure Auricchio o Pecorino Stagionato.

Le Scorzette di agrumi si usano spalmate su pane, fette biscottate, per farcire panini, torte e crostate, e per decorazioni in pasticceria e gelateria. Possono entrare nella preparazione di dolci e come aromatizzante di creme e yogurt.

Ricetta: Fichi freschi della Sila in agrodolce

Servire da soli come frutta dolce (come nella foto) o a bagno di cioccolata calda. 

Si consiglia di gustare anche in compagnia di un buon bicchiere di brandy.

Ricetta: Dessert del montanaro (ricotta caprina guarnita con marronella) 

Servire la marronella guarnendola sulla ricotta caprina freschissima, come usano i pastori.

Recensioni

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